Ristorante toscano Il Colle è a Barberino di Mugello
È una cucina della tradizione, realizzata da mani giovani che uniscono antiche ricette e tecniche contemporanee. Un equilibrio autentico tra passato e presente, dove ogni piatto racconta la storia del territorio con uno sguardo moderno, senza mai perdere la sua identità.
Lo chef è Filippo, insieme alla sua squadra di ragazzi e ragazze che, dopo aver maturato esperienze in ristoranti stellati in giro per il mondo, hanno scelto di tornare nella loro casa toscana. Qui cucinano con semplicità, armonia e passione, valorizzando ogni ingrediente e rispettando la stagionalità dei prodotti.
Nel nostro ristorante potrete assaggiare la cucina toscana classica, dal patè toscano ai tortelli mugellani, fino alle tante carni alla brace preparate con cura. Non mancano i nostri taglieri di salumi e formaggi, selezionati con attenzione, accanto a proposte vegetariane, vegane e senza glutine che fanno naturalmente parte della tradizione culinaria toscana e italiana, per offrire un’esperienza completa e adatta a tutti i gusti.
La Regina della Brace: la nostra Bistecca
E poi c’è lei, protagonista indiscussa della nostra cucina: la Regina Bistecca. Un’esperienza autentica che racconta tutta la tradizione toscana, dove la qualità della carne e la cura nella preparazione fanno davvero la differenza, soprattutto per chi è alla ricerca di una vera bistecca alla fiorentina a Barberino di Mugello.
Potrete scegliere la vostra bistecca dalla nostra selezione di lombate pregiate, come la Chianina IGP, la Vacca Vecchia, l’Angus, la Masuria e la Scottona marezzata del Mugello. Tagli importanti, selezionati con attenzione e pensati per esprimere al meglio gusto, consistenza e marezzatura.
Tutte le nostre carni vengono frollate per un minimo di 45 giorni, fino ad arrivare anche a 140 giorni, all’interno delle nostre celle di frollatura. La cottura è rigorosamente alla brace, nel rispetto della tradizione, per esaltare ogni sfumatura di sapore e offrire una bistecca intensa, succosa e indimenticabile.
La cucina alla brace: tradizione e autenticità
La brace per noi non è solo sinonimo di bistecca, ma un vero e proprio modo di vivere la cucina. È una scelta che abbraccia gran parte del nostro menu e che ci permette di esaltare ogni ingrediente attraverso una cottura autentica e ricca di sapore.
Molti dei nostri piatti vengono preparati sulla fiamma viva: dalla frittata di prugnoli, quando è stagione, alle verdure fermentate come il cavolo cappuccio. Preparazioni semplici solo all’apparenza, che trovano nella brace un alleato prezioso per sprigionare profumi e intensità uniche.
Per noi cucinare sulla fiamma viva significa riconciliarci con un tempo passato, seguire un ritmo primordiale fatto di attesa, attenzione e rispetto. La cottura sulla brace a legna non è scontata né semplice: richiede esperienza, sensibilità e una profonda conoscenza della materia prima. È proprio questo approccio che ci permette di valorizzare ogni ingrediente al massimo, perché al Colle amiamo ciò che facciamo e lo portiamo in tavola con passione autentica.
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