L'Azienda Agricola a Barberino di Mugello

La nostra azienda agricola si trova sul colle che domina il paese di Barberino di Mugello, una zona che da sempre è conosciuta proprio come “Il Colle”. È qui che affondano le radici della nostra identità, in un luogo dove natura, tradizione e lavoro quotidiano si incontrano per dare vita a prodotti autentici e di qualità.

Alla guida della nostra cucina c’è lo chef Filippo, insieme alla sua squadra di ragazzi e ragazze che, dopo aver maturato esperienze in ristoranti stellati in tutto il mondo, hanno scelto di tornare nella loro terra. Qui cucinano con semplicità e armonia, portando in tavola i frutti di un territorio che conoscono e rispettano profondamente.

La passione per le cose buone e genuine ci ha portato a sviluppare un approccio attento e responsabile, basato sul rispetto della natura e sul benessere animale. I nostri animali vengono allevati in ambienti naturali, liberi di muoversi e crescere in modo sano, seguendo un’alimentazione naturale composta da orzo, mais, favino e fieno. Questo equilibrio tra cura, spazio e nutrizione è la garanzia della qualità che ritroverete nei nostri prodotti.

Tra le eccellenze della nostra azienda agricola c’è la Cinta Senese, una razza autoctona toscana di suino nero che alleviamo seguendo rigorosamente i criteri del Consorzio di tutela. La nostra produzione è infatti certificata DOP, a conferma dell’impegno costante nel preservare tradizione, qualità e autenticità.

Allevamenti e produzione: qualità e tradizione

Alleviamo con la stessa cura anche il maiale ungherese Mangalitza, una razza pregiata conosciuta per la qualità delle sue carni. Da questi suini otteniamo salumi ormai apprezzati per la loro bontà e autenticità, che potrete trovare e degustare nel nostro negozio Il Colle.

Accanto a questa produzione, alleviamo ovini da carne di razza Suffolk e bovini selezionati, in particolare la razza Chianina, simbolo dell’eccellenza toscana. Siamo portatori di una genetica di alto livello: i nostri vitelli, infatti, vengono spesso destinati alla riproduzione, a conferma della qualità e della cura che dedichiamo ogni giorno al nostro allevamento.

Ogni scelta è guidata dal rispetto per gli animali e dalla volontà di offrire prodotti genuini, espressione autentica del territorio e della nostra passione per l’agricoltura.

I nostri prodotti: olio, vino e conserve artigianali

Produciamo il nostro olio extravergine d’oliva dalle oltre 440 piante di ulivo coltivate con cura, appartenenti a diverse cultivar tipiche del territorio: leccino, frantoio, pendolino e moraiolo. Il risultato è un olio profumato, equilibrato e ricco di carattere, che potrete acquistare nel nostro negozio nei formati da 0,5 lt, 1 lt e 5 lt. Per l’olio nuovo consigliamo la prenotazione, vista la produzione limitata e la grande richiesta ogni anno.

Dal 2022 abbiamo ampliato la nostra produzione con la vigna aziendale, dando vita a due etichette che raccontano il nostro territorio: Il Puro, Pinot IGT, e Il Moro, Merlot IGT. Vini che nascono dalla stessa filosofia che guida tutto il nostro lavoro: rispetto della terra, attenzione ai dettagli e passione per la qualità.

Tra le eccellenze della nostra produzione ci sono anche le marmellate artigianali, preparate con la frutta della nostra azienda: more, albicocche, fichi e susine. Una produzione limitata, proprio come tutti i nostri prodotti, che potrete trovare esclusivamente nel nostro negozio, espressione autentica della nostra terra e del nostro lavoro quotidiano.