Sono razze di bovino allevate qui nel mugello come la Limousine,

la Charolaise,la Calvana e la Romagnola.

Stiamo parlando di razze che hanno una carne magra con poco

grasso.

Una femmina di bovino con un’età inferiore ai 2 anni, che non

abbia avuto gravidanze. La scottona marezzata si differzia dalle

infiltrazioni di grasso che ha nella carne, questo la rende tenera e

saporita.

Questa carne trae infatti il suo nome proprio dall’animale da cui è

ricavata, ovverosia l’Angus, un bovino originario della Scozia e

successivamente esportato e allevato in tutto il mondo.

La carne di Angus, infatti, è morbida e talmente dolce da

sciogliersi al palato, oltre che molto salutare perché ricca di

sostanze benefiche per il nostro organismo.

Ottenuta da razze di bovino di oltre 8 anni, questa carne si

distingue per il sapore intenso, la succosità e l'indice di

marmorizzazione del grasso, che le conferisce una tenerezza e un

sapore inconfondibili.